EditorialPeriodístico: De la disparada a la calma selectiva, la radiografía de las góndolas entre 2023 y 2026.

Hacer las compras en el supermercado se convirtió, en los últimos 31 meses, en una experiencia completamente diferente para los argentinos. Desde aquel complejo noviembre de 2023, marcado por la incertidumbre electoral, el fin de los programas de control de precios y las listas de proveedores que llegaban con remarcaciones de hasta el 45%, hasta este presente de junio de 2026, la dinámica de las góndolas atravesó una profunda transformación: pasamos de la disparada generalizada a un escenario de desaceleración notable, pero con disparidades que siguen golpeando al bolsillo.

La era de la desaceleración

Los datos oficiales del INDEC muestran que el ritmo de la inflación general ha experimentado un freno drástico. Mientras que a fines de 2023 e inicios de 2024 las tasas mensuales marchaban en dos dígitos (con picos superiores al 20%), el índice de precios al consumidor (IPC) de los últimos meses se ha estabilizado en el orden del 2,1% (mayo de 2026).

De acuerdo a los informes técnicos, la evolución interanual de los productos relevados en los supermercados muestra dos velocidades muy claras en el último tramo:

• Período Abril 2024 - Abril 2025: El promedio de los artículos medidos por el INDEC trepó un 42,1%.

• Período Abril 2025 - Abril 2026: El incremento promedio descendió al 32,4%.

Sin embargo, esta notable desaceleración esconde fuertes asimetrías. Mientras la inflación general cede, la Canasta Básica Total (CBT) se ubicó en mayo de 2026 en $1.498.741,40 para una familia tipo de cuatro integrantes, acumulando una suba interanual del 34,9%.

Ganadores y perdedores en el changuito

El comportamiento de los precios dejó de ser uniforme. El análisis del último año de comportamiento en las góndolas revela que algunos productos esenciales lograron congelarse o moderarse, mientras que otros continuaron su escalada por encima del promedio.

Producto (Evolución reciente)	Incremento 2024-2025	Incremento 2025-2026	Situación actual
Huevos	53,5%	0,1%	Prácticamente congelados en el último año.
Manteca	42,6%	17,3%	Fuerte desaceleración en góndola.
Café Molido	62,7%	26,5%	Moderó su ritmo a la mitad.
Carne Picada Común	49,5%	57,2%	Aceleró. Se mantiene como uno de los mayores pesos.
Aceite de Girasol	36,7%	53,8%	Aceleró. Fuerte presión sobre los básicos.
Harina de Trigo	2,9%	15,3%	Despertó tras un año de relativa calma.

El dato clave: Alimentos de consumo diario indispensable, como el aceite y la carne picada, subieron en el último año a un ritmo mucho mayor que el café o los lácteos, lo que explica por qué la sensación de costo de vida en los hogares más vulnerables suele ser más alta que el índice general de inflación.

Caída del consumo y cambio de hábitos

La contracara indispensable de esta "calma" en los precios es el nivel de actividad en las cajas. Los comercios debieron adaptar sus estrategias comerciales —multiplicando las promociones por cantidad y los descuentos con billeteras virtuales— para sostener los volúmenes de venta.

Según la última Encuesta de Supermercados del INDEC, el índice de ventas totales a precios constantes mostró una caída interanual del 3,7% en el primer cuatrimestre del año. El retroceso es todavía más marcado en los autoservicios mayoristas, donde las ventas cayeron un 5,0% en la comparación interanual, reflejando que las familias ya no stockean mercadería en grandes cantidades como lo hacían en el crítico cierre de 2023, sino que optan por la compra del día a día midiendo cada centavo.

El panorama hacia el segundo semestre plantea el desafío de consolidar esta estabilidad de precios sin profundizar la recesión del consumo interno, en una economía que busca dejar atrás la volatilidad para encontrar un nuevo punto de equilibrio.